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番禺，

一座领有两千多年历史，

并承载着岭南深厚历史文化的古邑。

这里不仅有让东谈主千里醉的当然景况，

更有丰富多彩的非遗文化。

广式腊味是明清以来番禺东谈主日常生计必备的菜品，有着芜俚而深厚的传承基础，其原材料和制作身手独具场所特点，并影响了广州地区的广式腊味传承发展，对推进番禺传统饮食文化的传承发展有积极风趣。

清末至民国，番禺地区广式腊味制作的身手已通过番禺籍师父传播到多个场所。1949年前后，番禺城镇的腊味行业经验了家庭作坊式议论和身手散播集体传承到公司式靠拢议论和传承及当代化转型的历史演变。

番禺广式腊味，

算作番禺好意思食文化的代表，

承载着番禺东谈主民的精通和厚谊。

它不仅是一种好意思食，

更是一种传承和顾忌。

在番禺的非遗瑰宝中，番禺广式腊味制作身手以其稀奇的制作工艺和浓郁的场所仪态，成为了不行多得的杰出人物。并于2020年被列入为“番禺区第五批非物资文化遗产”之中。

在繁多香肠品牌中，禺山腊味对持聘用传统的手工制作神气，将陈腐的身手与当代的生计圆善交融，让每一根香肠王人充满了家的滋味和时候的醇香。

禺山腊味不单是是一种好意思食，更是一种文化的传承与连续。见证了番禺这片地皮上东谈主们的粗重与精通，也承载了大量番禺街坊对家的顾忌与厚谊。

秋冬季是吃腊味的好季节，每到这个季节，各家各户的阳台就会挂起正在风干的腊肉、香肠，这画面几乎不要太壮不雅！这但是每位番禺街坊童年的顾忌，亦然老广州独到的心扉啊！

秋冬时节，寒意渐浓，而在番禺东谈主的餐桌上，腊味成为了这个季节稀奇的温文滋味。说到腊味，驯服许多街坊王人吃过腊味煲仔饭、腊味萝卜糕、腊味炒饭等厚味的好菜，这些王人是从小吃到大的经典菜系。

在简洁的秋冬，

一锅繁荣昌盛的腊味煲仔饭，

或是一盘香气扑鼻的腊味炒菜，

就能俄顷温文你的身心。

不知谈作念什么菜时，

切少许腊味上锅蒸熟，

或是配上素菜清炒，

非论怎样吃，

王人是冬日里最欢快的滋味。

而禺山腊味，品种千般，有腊肉、香肠，还有鸭扎、凤凰盏、金银润……确切看得头昏脑眩！

传统香肠的制作，

但是一门大知识呢！

传统腊味制作共有6谈工序，

每一步王人有认真！

小番带你沿途来望望~

选料

这但是关键！选择猪后腿肉作念瘦肉，猪背部脊膘肉作念肥肉，这么才调保证口感味好意思甘甜。瘦肉切碎成粒，肥肉则切碎成丁，用温水清洗名义的油脂。

拌料

加入山西汾酒、食用盐和白糖按比例搀杂调料，和肉料充分搅动，确保肉粒入味。

漏斗灌肠

将腌制好的肉料用漏斗压入猪肠衣中，前后两头打结，香肠的雏形就出现啦！

针板扎孔

用针板在肠身名义均匀打孔，以便于后期曝晒时拍出水分和空气，保证香肠的品性。

绑节去油脂

打孔后用水草均匀扎成些许节，一般每简洁20厘米长。灌完扎好的肠，需要用温、冷水漂洗一次，撤解雇义的油脂。

吊挂曝晒

到了临了一步！以当代化的烘炉精确的把捏每一条香肠。在传统的时刻制作中，用麻绳将香肠挂在竹竿上吊晾，证实季节天气篡改曝晒的天数，直到肠身变硬，香肠便制作完成啦！

禺山腊味凭借着稀奇仪态和深湛工艺，收货了满满的荣誉，赢得了“广州市老字号”、“广州十大手信”、“番禺手信”等多项荣誉名称。

番禺还有一座以广式腊味为主题的“禺山腊味非遗馆”，算作非遗传承基地对公众通达。当今，禺山腊味非遗馆位于沙湾街新沙渡路22号，总面积朝上1000通俗米，设有非遗展示区和研学区。感深嗜深嗜的街坊们，千万不要错过哦~

其中，非遗展示区共设有六大区域，分裂是腊味历史文化区、铜东谈主实景区、展销区、直播间区、企业文化区和多媒体互动区。环球在这里不错沿着腊味舆图，了解腊味在古时海上丝绸之路的传播道路。通过不雅看传统腊味制作的铜东谈主实景，在意了解传统腊味的制作工艺，还不错参与游戏大闯关和现场留言等行动，躬行感受腊味文化。

腊味历史文化区

腊味菜谱展示

禺山腊味的百搭性，

让它或者与各式食材圆善交融，

创造出丰富千般的厚味好菜。

番禺的纯正点心——市桥白卖，

就把鲮鱼、腊味、虾米、陈皮搀杂制作

点心鼓胀出鱼肉香和腊味香，

滋味稀奇。

来番禺玩的一又友们，记起带一份禺山腊味且归送给九故十亲哦~这可不单是是一份浮浅的礼物，更是把番禺的非遗文化、把这份传统的厚味传递给了更多的东谈主。

它就像是番禺的一张好意思食柬帖

让每一个回味过的东谈主

王人能深刻感受到番禺非遗文化

深厚底蕴和稀奇魔力

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